LE CIDRE DE GLACE QUI FAIT L'HISTOIRE !
Inspiré du procédé de fabrication des vins de glace et du climat unique du Québec, le cidre de glace est né du terroir québécois. En effet, des températures hivernales extrêmes sont requises pour obtenir la concentration des sucres nécessaires à sa réalisation.
La Face Cachée de la Pomme élabore le cidre de glace grâce à deux procédés naturels qu’elle a contribué à développer, la cryoconcentration et la cryoextraction.
En route vers une appellation… Les cidres de glace du Québec
Les dirigeants de La Face Cachée de la Pomme, en collaboration avec les Cidriculteurs artisans du Québec, travaillent depuis près d’une dizaine d’années avec des intervenants gouvernementaux afin de permettre éventuellement la création d’une appellation réservée pour le cidre de glace du Québec.
En 2005, un projet de loi a été lu par François Pouliot en commission parlementaire. Enfin, en novembre 2008, la définition et les normes spécifiques pour les cidres de glace du Québec sont finalement reconnues comme partie intégrante des Règlement sur le cidre et les autres boissons alcooliques à base de pommes. C’est un pas dans la bonne direction ! Ceci permettra d’encadrer la production des cidres de glace et de protéger ce savoir-faire issu de notre terroir que nous avons participé à développer.
Définition et normes spécifiques
Le « cidre de glace » est le cidre obtenu par la fermentation du jus de pommes, lequel doit, uniquement par le froid naturel, atteindre une concentration de sucre avant fermentation d’au moins 30 degrés Brix. Le produit fini doit atteindre une teneur en sucre résiduel d’au moins 130 grammes par litre et un titre alcoométrique acquis de plus de 7 % et d’au plus 13 % d’alcool par volume.
De plus, les spécificités suivantes doivent être rencontrées :
- Aucune chaptalisation ;
- Aucun ajout d’alcool ;
- Lors de la fabrication du cidre de glace, le recours au froid artificiel n’est permis qu’à des fins de précipitation malique et en autant que la température ne soit pas inférieure à moins 4 degrés Celsius ;
- Aucun arôme ou colorant ;
- Le titulaire qui fabrique un cidre de glace doit cultiver les pommes requises pour la fabrication de cette boisson alcoolique. Toutefois, un titulaire de permis de fabricant de cidre peut fabriquer un cidre de glace en utilisant au plus 50 % de pommes qu’il ne cultive pas ;
- Le cidre de glace peut être imprégné artificiellement d’anhydride carbonique à la condition que le volume d’anhydride carbonique dissout par volume de produit fini soit de 1,5 à 2,5 ou de 3,5 à 5,5 ;
- Le présent règlement est entré en vigueur le 4 décembre 2008.